|
كرشات محشية و مصارين على الطريقة العراقية باجا بالصور
كرشات محشية و مصارين على الطريقة العراقية باجا بالصور اكلة قديمة وحديثة تكرهها السيدات ويرغبها الرجال اصبحت في بلدنا ذات اقبال بوجود الاخوة العراقيين بمطاعمهم وحيث لها شعبية كبيرة بالعراقي تسمى باجا وبالشامي كرشات وكراعين بالليبي عصبان بالمصري ممبار وعندنا هون بالديري رووووس اليكم عدة طرق الاولى بالطريقة الموصلية اكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال وتقدم هكذا http://esyria.sy/sites/images/deiral...9_11_47_37.jpg مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم نزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بقسم الرأس نصين واضافته للبقية وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم http://www.alfrasha.com/up/4386787249726505.JPG الآن العمل اول شئ المكونات راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , الممبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز ملح ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة . العمل نغسل المواد جيدا لمزيد من الاطمئنان مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات نقوم بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا نرجع ننضف البمبار الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الالمس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة . بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ... ويطبخ على النار نصف طبخة ويكون بهذه الصورة http://www.alfrasha.com/up/18005828651418120012.JPG نتركه ليبرد... نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل بربع ساعة نضيف الملح اليه http://www.iraqiyat.net/up/uploads/i...d7cad154d3.jpg نغسل الممبار جيدا بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية http://www.alfrasha.com/up/16543591651277790776.JPG ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي http://www.alfrasha.com/up/1284345362346397582.JPG http://www.alfrasha.com/up/2045258957176324329.JPG ويصير بهذه الصورة http://www.alfrasha.com/up/16150563561135259926.jpg بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا http://www.alfrasha.com/up/2081296116818029921.JPG وهكذا تعملين البقية حتى النهاية تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين الممبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر . في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها . تقومين بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه وصحتين عافية |
ما شاء الله عليك يا ابو عبد الله ابداع شهيتنا كثير وهي أكلة محببة عندي وهي طيبة جداً عوافي على قلبك يا فنان |
ابو عبدالله
هاي هي الاكلة الوحيدة اللي ما دخلت مخي شكد يسولفون عن لذتها و نكهتها وعندي حكم نهائي غير قابل للطعن بأي طريقة وهو ممنوع ان تدخل لعندي على البيت |
أاااااااااخ يا أبو عبد الله..........ضروري تشهينا؟!! |
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هشام http://mouhassan.com/forum/images/buttons/viewpost.gif ابو عبدالله هاي هي الاكلة الوحيدة اللي ما دخلت مخي شكد يسولفون عن لذتها و نكهتها وعندي حكم نهائي غير قابل للطعن بأي طريقة وهو ممنوع ان تدخل لعندي على البيت :shutup::shutup: :schmoll::schmoll::schmoll::schmoll: :no::no::no: |
أخوي أبو عبدالله - الله يسامحك ضروري تذكّر زهرة موحسن؟؟
|
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المهاجر http://mouhassan.com/forum/images/buttons/viewpost.gif أخوي أبو عبدالله - الله يسامحك ضروري تذكّر زهرة موحسن؟؟ ومين قالك إني كنت نسيانة يعني؟!! :1: |
الله يسامحك يا دكتور هاي اطيب اكلة
|
شهيتنا ابو عبد الله على الروس :essen::essen::essen:
|
اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابوعبدالله http://www.mouhassan.com/forum/image...s/viewpost.gif كرشات محشية و مصارين على الطريقة العراقية باجا بالصور اكلة قديمة وحديثة تكرهها السيدات ويرغبها الرجال اصبحت في بلدنا ذات اقبال بوجود الاخوة العراقيين بمطاعمهم وحيث لها شعبية كبيرة بالعراقي تسمى باجا وبالشامي كرشات وكراعين بالليبي عصبان بالمصري ممبار وعندنا هون بالديري رووووس اليكم عدة طرق الاولى بالطريقة الموصلية اكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال وتقدم هكذا مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم نزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بقسم الرأس نصين واضافته للبقية وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم الآن العمل اول شئ المكونات راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , الممبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز ملح ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة . العمل نغسل المواد جيدا لمزيد من الاطمئنان مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات نقوم بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا نرجع ننضف البمبار الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الالمس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة . بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ... ويطبخ على النار نصف طبخة ويكون بهذه الصورة نتركه ليبرد... نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل بربع ساعة نضيف الملح اليه نغسل الممبار جيدا بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ كما في الصورة التالية ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي ويصير بهذه الصورة http://www.alfrasha.com/up/16150563561135259926.jpg بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا وهكذا تعملين البقية حتى النهاية تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين الممبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر . في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها . تقومين بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه وصحتين عافية آآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآآخ يا ابو عبد الله والله والله انك كسبت خطيتي اليوم من كثر ما شهيتني لهذه الاكلة التي اعشقهخا وافضلها على كل الاكلات على الاطلاق والله بس اجي على الدير غير تعزمني عالى رووووس ..؟؟؟ قال تعزمني قال؟ انا عزمت حالي بحالي ؟؟ وبعدين انت يابنت اختي يازهرة قاسيون بدي اعرف شو هي المشكلة الكبيرة والعداء المتأصل بينك وبين الرووس ها؟ قولي لي ؟ واللله طيبة كثيرر. |
| الساعة الآن 01:44 AM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. , Designed & TranZ By
Almuhajir