المارينا على الطريقة الخابورية

[ابوعبدالله]

المارينا من الأكلات الطيبة و تحتاج لوقت و جهد للقيام بها
و أيضا تحتاج لمساحة واسعة من أجل إشعال النار و المنقل
لذلك المكان المناسب لتحضيرها هو المخيمات على شاطيء الفرات
أو طلعات البرية ( السيرانات )
و سأحاول أن أوضح قدر الإمكان طريقة عملها
المقصود بكأس كبير هو كأس الماء
و الكأس الصغير هو كاسة الشاي

المقادير
ــ لحمة ضان دهينة مفرومة فرم كباب 2 كغ
ــ خبز تنور عدد 25 رغيف
ــ زيت زيتون 1 كغ
ــ بصل يابس رأس متوسط عدد 5
ــ رأس ثوم عدد 2
ــ شدة نعناع عدد 2
ــ شدة بقدونس عدد 2
ــ حبة فليفلة حمرا عدد 2
ــ حبة فليفلة خضرا عدد 2
ــ بندورة 1 كغ
ــ كأس صغير زيت ذره عدد 1
ــ كأس صغير طحينية 1
ــ كأس كبير خاثر (لبن ) عدد 1
ــ كأس كبير دبس رمان عدد 2
ــ كزبرة ــ كمون ــ ملح حسب الرغبة

الطريقة
ــ نشوي لحمة الضان بالأسياخ على نار هادئة ثلاث أرباع الإستواء
( لأن اللحمة سنعيدها مرة أخرى إلى النار لتستوي استواء كامل )
ملاحظة : نضيف قليلا من الملح إلى لحمة الضان من أجل التماسك
ــ نضع اللحمة في وعاء كبيربعد الإستواء و نضيف إليها الخضار المذكورة سابقا بعد تقطيعها بالسكين بشكل ناعم ليسهل علينا مد الخليط على رغيف الخبز





بالنسبة للبندورة نأخذ حبة أو حبتين و يتم التقطيع بشكل ناعم و تضاف إلى اللحمة المشوية
أما باقي البندورة فيتم شوائها على النار بواسطة الأسياخ حتى تستوي تماما و يتم تقشيرها و إزالة أثار الإحتراق منها و تمرس بشكل جيد و تضاف إلى اللحمة
و ثم نضيف زيت الذرة و اللبن و الطحينية و دبس الرمان و التوابل مضافا إليها الملح
و نقوم بدعك الخليط بشكل جيد جدا حتى يتماسك
و نقوم بفرش الخليط على نصف الرغيف بشكل متساوي و نثني النصف الآخر و نقوم بدهن رغيف الخبز من الخارج و على الوجهين بزيت الزيتون ليتسنى لنا إستواء الحشوة قبل احتراق رغيف الخبز و يعطي زيت الزيتون نكهه خاصة
نضع الرغيف على نار جمر هادئة بواسطة الشواية و يتم تقليبها باستمرار
و بعد الإنتهاء نقوم بتقطيع المارينا إلى قطع مثلثة
و تقديمها مع السلطات و كأس لبن عيران (شنينة )
و صحتين و عوافي
راح أحاول المرة الجاية أصور كل خطوات المارينا و أضيفها لهذا الموضوع